por Maria Ferreira

Bifinhos de perú enroladinhos com bacon, queijo e espinafres

Ingredientes:
1. Bifes de perú
2. Bacon fatiado
3. Folhas de espinafres frescos
4. Queijo mozarella ralado
5. Sal
6. Alho
7. Pimenta preta moída
8. Limão
9. Alecrim

Preparação:
1. Corta-se os bifinhos de perú fininhos e pequenos.
2. Tempera-se a gosto, eu utilizo sal, pimenta preta moída, bastante limão, alho e alecrim. Reservo por algum tempo para ganhar gosto, não é necessário muito tempo porque o perú absorve bem o tempero.
3. De seguida, inicio a linha de montagem=)
4. Coloco os bifinhos espalhados numa tábua, ponho uma tira de bacon, folhas de espinafres e queijo mozarella ralado.
5. Enrolo tudo e prendo bem com a ajuda de palitos.
6. Depois é só grelhar.

BOLO DE ANANÁS

INGREDIENTES:

6 ovos
1 lata de ananás ou fresco
350 g de açúcar
400 g de farinha de trigo
150 g de manteiga ou margarina
2 colheres (chá) de fermento em pó
200 g de açúcar para o caramelo
100 ml de água

Modo de preparo:

Com os 200 g de açúcar e a água faça um caramelo não muito escuro.
Com o caramelo unte uma forma com buraco e forre toda a forma com o ananás em rodelas ou aos pedaços.
Bata muito bem a manteiga com o açúcar.
Junte os ovos um a um , batendo sempre para ligar.
Coloque a farinha misturada com o fermento envolvendo muito bem.
Coloque a massa na forma.
Leve ao forno médio para assar durante mais ou menos 1 hora convém verificar.

ARROZ DOCE

Ingredientes:

• 125 gr de arroz
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 150 gr de açúcar
• 7,5 dl de leite
• 3 gemas
• 1 casca de limão
• Sal
• Canela em pó e em pau

Preparação: Leve ao lume um tacho com água abundante temperada com sal. Quando a água ferver, junta-se o arroz. Assim que a água ferver de novo, deixar cozer o arroz 2 minutos. Entretanto leve o leite a ferver com a canela em pau e a casca de limão. Escorra o arroz muito bem e mergulhe-o no leite a ferver. Deixe cozer destapado em lume brando. Retire do lume e adicione o açúcar. Mexa rapidamente e junte as gemas e a manteiga. Coloque o arroz sobre lume muito brando durante uns minutos sem deixar ferver. Deite o arroz em pratinhos e polvilhe com canela em pó.

BOLO REI

Ingredientes
• 200 g de manteiga
• 155 g de açúcar
• 4 ovos
• 380 g de farinha
• 1 colher (de chá) de fermento
• 0,5 dl de mel
• raspa de 1 laranja
. 1/2 cálice de aguardente
• 0,5 dl de vinho do Porto
• 2 dl de sumo de laranja
• 80 g de frutos cristalizados picados
• 50 g de miolo de noz
• 50 g de passas e corintos
• 25 g de pinhões
• 40 g de amêndoa pelada
• manteiga, canela e farinha q.b.

Preparação
Unte uma forma de fundo amovível com manteiga e forre o fundo com papel vegetal, também untado. Polvilhe com farinha e reserve. Ligue o forno a 160° C. Junte a manteiga com o açúcar e bata até ficar em creme. Adicione os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição, a farinha peneirada com o fermento e a canela. Envolva bem, acrescente o mel, alternando com a raspa de laranja, a aguardente, o vinho do Porto e o sumo de laranja e mexa bem com uma colher de pau. Misture os frutos cristalizados com os frutos secos (à excepção da amêndoa), polvilhe com um pouco de farinha e envolva-os, delicadamente, na massa. Verta o preparado na forma, espalhe por cima as amêndoas e leve ao forno, por cerca de 30 minutos. Terminado este tempo, regule a temperatura do forno para 90° C e deixe cozer por mais 50 minutos. Retire e deixe arrefecer antes de desenformar.

por Maria Ferreira

“Castanhas, castanhas, quentinhas e boas“, é assim que os vendedores ambulantes costumam anunciá-las no meio das ruas de Portugal a partir do final do mês de outubro, coincidindo com o início da temporada do frio. No Brasil, as castanhas costumam ser comercializadas na época do Natal devido a não existirem noutra época e assim criou-se o hábito de consumi-las nas ceias natalinas. Para os portugueses ”as quentinhas e boas” costumam ser muito consumidas nos festejos de São Martinho (dia 11 de novembro) acompanhadas sempre com um bom vinho, àgua pé ou jeropiga.

Deixo aqui 1 receita de prato principal, usando as nossas famosas castanhas, apropriado à época de Thanksgiving. Bom apetite!!

PERU COM CASTANHAS

Ingredientes:

• 1 peru limpo ( tinha cerca de 6 kgs )
• sal q.b
• 5 pimentas
• 4 limões
• 3 laranja
• 2 cebolas médias
• 2 dl de vinho branco
• 3 dentes de alho
• 4 folha de louro
• 1 cabeça de alho
• 1 colher de ( chá ) de açafrão
• 1 colher de ( chá ) de colorau
• margarina q.b
• azeite q.b
• 250 g de castanhas congeladas
• 10 batatas médias
• massa de pimentão q.b

Pre-preparação:

Na véspera: Coloque o peru num recipiente, cubra-o com água fria , tempere de sal, junte os limões e a laranja cortados em rodelas, assim como o sumo, e as folhas de louro.   Deixe de um dia para o outro.

PREPARAÇÃO

Esmague bem os alhos juntamente com o açafrão e o colorau, até ficar uma pasta. Reserve.

Coloque no fundo de um tabuleiro as  cebolas descascadas e cortadas em rodelas, louro e salsa, algumas rodelas de limão e laranja da marinada. Escorra o peru da marinada e coloque por cima. Esfregue o peru (por fora e por dentro) com a pasta dos alhos, açafrão e colorau. Coloque por cima do peru a margarina , tempere com  sal e pimenta, regue com o vinho e 1 dl de azeite. Leve o peru ao forno, tapado com papel de alumínio para não queimar.

Descasque e lave as batatas, corte-as em gomos, coloque num tabuleiro de barro, tempere com sal , com a massa de pimentão, azeite e vinho branco, junte as castanhas um pouco descongeladas e leve ao forno quando faltar cerca de uma hora para a ave cozinhar.

Servir com arroz de chouriço e uma salada verde.

Dica: Para ver se o peru está assado, deve espetar um garfo grande debaixo da asa. Se sair um líquido transparente, está no ponto, se sair líquido rosado, deixe assar um pouco mais.

INGREDIENTES:

2 copos de feijão cozido sem tempero e com caldo
1 colher (sopa) de louro em pó
2 dentes de alho amassados
1 cebola pequena picadinha
10 folhas de salsa picadas
5 cebolinhas cortadas em rodelas pequenas
1 linguiça frita
5 fatias de bacon cortadas em cubinhos e fritas
sal a gosto
3 folhas de couve cortadas em tirinhas
200 ml de água
2 pães em formato de bola
azeite
oregãos
100 g de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO:
Tire os miolos dos pães, corte em cubinhos e tempere com sal, orégãos e azeite. Leve ao forno até ficarem torradinhos. Reserve.
Frite o bacon e a linguiça em frigideira e reserve.
No óleo liberado pelo bacon, frite o alho e a cebola até ficarem dourados. Junte o feijão, a salsa, a cebolinha, a água e o louro em pó. Deixe ferver por 3 a 4 minutos. Bata no liquidificador por 3 minutos. Volte ao fogo baixo.
Acrescente a couve picada e os cubinhos de bacon. Ferva até engrossar a gosto.
Sirva o caldo dentro do pão italiano.
Polvilhe com o queijo ralado, leve ao forno aquecido para derreter o queijo e feche com a tampinha do pão.
Sirva com os quadradinhos de pão torrado temperado e molho de pimenta.

CALDO VERDE

(serve 4 a 6):
50 ml de azeite extra virgem;
1 cebola, picada;
4 dentes de alho, picados;
1 folha de louro;
½ chouriço, fatiado;
6 batatas grande;
½ nabo;
300 gr de couve galega, laminada (em Macau use Kai-Lan);
Sal e pimenta;
Água fervente.

MÉTODO:
Numa panela aqueça o azeite e adicione a cebola, o alho, o louro e deixe cozinhar alguns minutos;
Adicione o chouriço e deixe-o alourar suavemente. Retire o chouriço e reserve;
Retire o louro;
Adicione as batatas e o nabo em rodelas e salteie durante 2 ou 3 minutos;
Tempere com sal e pimenta;
Adicione água fervente suficiente para cobrir bem todos os ingredientes e deixe levantar fervura;
Quando os ingredientes estiverem bem cozidos processe-os até obter um creme aveludado;
Adicione um pouco de água se o creme obtido for demasiado espesso e deixe levantar fervura de novo;
Adicione a couve laminada e deixe cozer. Não deixe cozer demasiado;
Sirva decorado com um fio de azeite e algumas rodelas de chouriço.
Broa de milho, pão de centeio são bons acompanhamentos.

Ingredientes para 2 pessoas:

250gr de bacalhau (usei migas previamente demolhadas e descongeladas)
2 colheres de sopa de azeite
300gr de batatas
3 ovos
1 cebola grande
1 dente de alho
salsa
sal e pimenta
azeitonas para enfeitar

Preparação:

Desfie o bacalhau com as mãos de modo a obter pedaços pequenos. Corte as batatas em palitos fininhos (palha) e a cebola em rodelas finas.
Leve um tacho ao lume com o azeite, a cebola e o alho picado. Deixe refogar até cozer a cebola e junta-se depois o bacalhau, deixando cozinhar.
Entretanto frite as batatas em óleo bem quente, só até alourarem ligeiramente. Retire-as e deixe-as escorrer sobre papel absorvente.
Junte depois as batatas ao bacalhau e mexa bem.
À parte bata os ovos e tempere-os com um pouco de sal e de pimenta.
Coloque a mistura de bacalhau e batatas num prato que possa ir ao forno e à mesa e verta os ovos cuidadosamente sobre o bacalhau. Leve depois ao forno previamente aquecido (180ºC) cerca de 10 minutos, de modo a que os ovos fiquem em creme e não demasiado cozidos quando servir o bacalhau.
Polvilhe com salsa picada e as azeitonas e sirva com uma salada verde.

Ingredientes para a calda:

1 xícara (chá) de açúcar

Ingredientes para o pudim:

1 lata de Leite MOÇA
a mesma medida (da lata) de suco de laranja
4 ovos
1 colher (chá) de raspas de laranja

Modo de Preparo

Calda:
Em uma panela de fundo largo derreta o açúcar até ficar dourado.
Junte meia xícara (chá) de água quente e mexa com uma colher. Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar e a calda engrossar.
Forre com a calda uma fôrma com furo central (19 cm de diâmetro) e reserve.
Pudim:
Bata todos os ingredientes do pudim no liquidificador e despeje na fôrma reservada. Asse em banho-maria, em forno médio (180ºC), por cerca de 1 hora e 30 minutos. Depois de frio, leve para gelar por cerca de 6 horas.
Desenforme e sirva a seguir.

INGREDIENTES:

MODO DE FAZER:

1. 1.      Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro, trocando a água pelo menos 3 vezes
2. 2.     Desfie e reserve
3. 3.     Em uma panela grande, coloque as batatas, cubra com água e cozinhe por cerca de 20 minutos, com a panela tampada
4. 4.     Escorra, corte as batatas em rodelas finas e reserve
5. 5.     Em um refratário retangular untado com azeite, faça camadas, começando com os tomates, depois a cebola, as batatas, o Bacalhau, as ervilhas, os pimentões, as azeitonas e o cheiro-verde
6. 6.     Tempere com 1 colher (chá) de sal e 1 colher (café) de caldo de peixe em pó, e regue com o azeite
7. 7.     Repita o processo e finalize com os ingredientes que restarem
8. 8.    Finalmente, distribua sobre a superfície as rodelas de ovo cozido, regue novamente com o azeite de oliva e leve ao forno baixo (150°), pré-aquecido, por cerca de 1 hora ou até que os ingredientes estejam “al dente”
9. 9.     Sirva em seguida com arroz branco, salada verde e o vinho da sua preferência.

10 g de fermento de padeiro

30 g de farinha de trigo T55

25 ml de leite tépido

25 ml de vinho do Porto

40 g de uvas passas

40 g de manteiga

40 g de açúcar

Raspa fina de ¼ de limão

Raspa fina de ¼ de laranja

Meia colher de chá de extracto de baunilha

1 ovo

160 g de farinha T55

¼ de colher de chá de sal fino

50 g de frutas cristalizadas cortadas em pequenos pedaços

50 g de frutos secos grosseiramente picados

1 gema de ovo

Um pouco de água

Frutas cristalizadas e frutos secos para decorar

Geleia

Açúcar em pó

Desfazer o fermento no leite e juntar a farinha numa taça mexendo até que fique uma massa homogénea. Tapar a taça com película aderente e deixar levedar num lugar temperado por cerca de 15-20 minutos ou até que duplique de volume e forme bolhas.

Entretanto misturar as passas com o vinho e deixar macerar.  Bater a manteiga com o açúcar, as raspas de limão e laranja e a baunilha até que fique um preparado cremoso e esbranquiçado.  Juntar o ovo e bater bem.

Colocar o gancho de amassar na batedeira e juntar a primeira massa, já fermentada, amassando a velocidade média.  Juntar a farinha peneirada com o sal, até que esteja perfeitamente incorporada.  Juntar o vinho e as passas e continuar a bater a velocidade média por cerca de 20-25 minutos ou até que a massa esteja elástica (pode ser necessário juntar mais um pouco de farinha se a massa estiver muito mole).  Juntar as frutas cristalizadas e os frutos secos e bater apenas até que estejam uniformemente misturados na massa.

Retirar a massa da batedeira e formar uma bola, polvilhando-a ligeiramente de farinha.  Colocar a bola de massa sobre uma taça polvilhada com farinha e tapar com película aderente.  Deixar a massa levedar num local temperado durante cerca de 1h30 ou até que a massa tenha duplicado de volume.  R

etirar a massa da taça, amassar ligeiramente para extrair todo o ar que se formou durante a fermentação.  Formar um rolo com a massa e colocá-lo de forma circular, unido as pontas.  Colocar sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e deixar levedar novamente num local temperado durante cerca de 1h30 minutos ou até que tenha duplicado de volume.

Pré-aquecer o forno a 180º C.

Diluir a gema com um pouco de água e pincelar o bolo.

Colocar as frutas e os frutos secos de forma harmoniosa sobre a superfície do bolo.

Cozer durante cerca de 25 minutos ou até que esteja dourado.

Retirar do forno e pincelar com geleia diluída num pouco de água para dar brilho.

Polvilhar com açúcar em pó.

Peru Recheado Especial Natal

Ingredientes

1 Peru (4/5 kg)

200 gr de Presunto

200 gr de Bacon

200 gr de Chouriço

1 Cebola Grande

2 Dentes de Alho

2 Ovos Cozidos

1 Laranja

Vinho branco q.b.

Fio de cozinha (para cozer o peru depois de rechear)

1/2 Cubo de Caldo de Aves

1 Raminho de Salsa

Sal e Pimenta a gosto

Preparação

Coloque o peru num recipiente, tempere-o com vinha de alhos e esprema uma laranja por cima do mesmo e deixe marinar durante umas horas (se possível até de um dia para o outro).

Refogue a cebola e os alhos picados com um pouco de margarina. Adicione a salsa e as carnes cortadas em bocadinhos (ou mesmo picadas na picadora). Deixe refogar um pouco e adicione os ovos cozidos cortados em pedacinhos pequenos. Tempere com 1/2 cubo de caldo de aves, sal e pimenta a gosto.

Recheie o peru com este preparado e cosa-o com fio de cozinha, de forma a que o recheio não saia durante a cozedura. Coloque-o num tabuleiro e regue com um pouco de vinho e água, leve ao forno por +- 2 horas. Vá regando com o molho durante a cozedura. Antes de servir retire o fio de cozinha.

Lombo de porco recheado com ameixas

Ingredientes

1 Lombo de porco (1kg +-)

300 grs Ameixas secas descaroçadas

2 folha louro

Massa de pimentão

Massa de Alho

Colorau

1 colher (sopa) de banha (ou manteiga)

1 laranja

Vinho branco

Preparação

Fure o lombo de uma ponta a outra com uma faca bem afiada, (de forma a ficar um espaço para colocar as ameixas).  Numa taça misturar a massa de pimentão e a massa de alho, juntar um pouco de colorau e mexer bem. Temperar o lombo  com esta pasta e reservar durante pelo menos uma hora para tomar de gosto.

Demolhe as ameixas em vinho do porto por +- meia hora.  Introduza as ameixas dentro do lombo e coloque num tabuleiro. Deite o vinho por cima do lombo, e junte um pouco de água. Rgue com sumo de uma laranja. Adicione a banha e as folhas de louro e leve ao forno a assar  por +- 1 hora.

Sirva com batatinhas assadas junto com o lombo, ou arroz branco.

• 2 pacotes de 200g de biscoito champagne ou maizena passados no leite morno
• 12 bombons sonho de valsa

1º creme:

2º creme:

Cobertura:

MODO DE FAZER:

1º creme:

1. 1.      Levar ao fogo e cozinhar até engrossar

2º creme:

1. 1.      Levar ao fogo até engrossar

Cobertura:

1. 1.      Bater as claras em neve e juntar o creme de leite  e a baunilha(8 gotas)

Montagem:

1. 1.      Montar em um pirex, alternar camadas dos cremes com biscoito e bombons picados
2. 2.     Cobrir com o creme de leite batido com as claras 
3. 3.     decorar com sonho de valsa quebrado em pedaços pequenos ou chocolate granulado
4. 4.     Levar à geladeira por 4 horas

Ingredientes:

1 dcl Azeite
• 3 Cebolas
• 6 Dentes de Alho
• 1 Pimento verde
• 500 g Tomates maduros
• 500 g Tamboril
• 2 patas de sapateira
• 4 vieiras + 4 Lulas
• 500 g Ameijoas
• 500 g de batatas
• 16 Camarões
• 1 Ramo Coentros
• 1 Folha de Louro
• 1 Cálice vinho do Porto
• Sal, Piri-Piri e Pimenta q.b.

Modo de preparação

1. Tempere o peixe com sal e limpe as lulas.
2. Descasque as batatas e as cebolas e corte em rodelas.
3. Assim como o pimento,pique também o tomate.
4. Deite um pouco de azeite na cataplana e disponha as ameijoas no fundo.
5. Cubra com uma camada de cebola, pimentos, alhos, coentros, tomate e por fim as batatas.
6. Junte o tamboril, as lulas às rodelas, as vieiras e as patas de sapateira
7. Disponha por cima os camarões.
8. Cubra com a restante cebola, pimentos, alho, coentros e tomate.
9. Por fim, junte ao vinho do porto o sal, piripiri e o restante azeite e regue.
10. Feche a cataplana e coza durante cerca de 20 minutos.
11. Bom proveito!
.
Dicas
Vá rodando a cataplana e “agitando” a mesma.
Na cataplana, não é necessário colocar muitos temperos “líquidos”, já que os próprios ingredientes libertam muita água.