por Maria Ferreira

Bifinhos de perú enroladinhos com bacon, queijo e espinafres

Ingredientes:
1. Bifes de perú
2. Bacon fatiado
3. Folhas de espinafres frescos
4. Queijo mozarella ralado
5. Sal
6. Alho
7. Pimenta preta moída
8. Limão
9. Alecrim

Preparação:
1. Corta-se os bifinhos de perú fininhos e pequenos.
2. Tempera-se a gosto, eu utilizo sal, pimenta preta moída, bastante limão, alho e alecrim. Reservo por algum tempo para ganhar gosto, não é necessário muito tempo porque o perú absorve bem o tempero.
3. De seguida, inicio a linha de montagem=)
4. Coloco os bifinhos espalhados numa tábua, ponho uma tira de bacon, folhas de espinafres e queijo mozarella ralado.
5. Enrolo tudo e prendo bem com a ajuda de palitos.
6. Depois é só grelhar.

BOLO DE ANANÁS

INGREDIENTES:

6 ovos
1 lata de ananás ou fresco
350 g de açúcar
400 g de farinha de trigo
150 g de manteiga ou margarina
2 colheres (chá) de fermento em pó
200 g de açúcar para o caramelo
100 ml de água

Modo de preparo:

Com os 200 g de açúcar e a água faça um caramelo não muito escuro.
Com o caramelo unte uma forma com buraco e forre toda a forma com o ananás em rodelas ou aos pedaços.
Bata muito bem a manteiga com o açúcar.
Junte os ovos um a um , batendo sempre para ligar.
Coloque a farinha misturada com o fermento envolvendo muito bem.
Coloque a massa na forma.
Leve ao forno médio para assar durante mais ou menos 1 hora convém verificar.

ARROZ DOCE

Ingredientes:

• 125 gr de arroz
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 150 gr de açúcar
• 7,5 dl de leite
• 3 gemas
• 1 casca de limão
• Sal
• Canela em pó e em pau

Preparação: Leve ao lume um tacho com água abundante temperada com sal. Quando a água ferver, junta-se o arroz. Assim que a água ferver de novo, deixar cozer o arroz 2 minutos. Entretanto leve o leite a ferver com a canela em pau e a casca de limão. Escorra o arroz muito bem e mergulhe-o no leite a ferver. Deixe cozer destapado em lume brando. Retire do lume e adicione o açúcar. Mexa rapidamente e junte as gemas e a manteiga. Coloque o arroz sobre lume muito brando durante uns minutos sem deixar ferver. Deite o arroz em pratinhos e polvilhe com canela em pó.

BOLO REI

Ingredientes
• 200 g de manteiga
• 155 g de açúcar
• 4 ovos
• 380 g de farinha
• 1 colher (de chá) de fermento
• 0,5 dl de mel
• raspa de 1 laranja
. 1/2 cálice de aguardente
• 0,5 dl de vinho do Porto
• 2 dl de sumo de laranja
• 80 g de frutos cristalizados picados
• 50 g de miolo de noz
• 50 g de passas e corintos
• 25 g de pinhões
• 40 g de amêndoa pelada
• manteiga, canela e farinha q.b.

Preparação
Unte uma forma de fundo amovível com manteiga e forre o fundo com papel vegetal, também untado. Polvilhe com farinha e reserve. Ligue o forno a 160° C. Junte a manteiga com o açúcar e bata até ficar em creme. Adicione os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição, a farinha peneirada com o fermento e a canela. Envolva bem, acrescente o mel, alternando com a raspa de laranja, a aguardente, o vinho do Porto e o sumo de laranja e mexa bem com uma colher de pau. Misture os frutos cristalizados com os frutos secos (à excepção da amêndoa), polvilhe com um pouco de farinha e envolva-os, delicadamente, na massa. Verta o preparado na forma, espalhe por cima as amêndoas e leve ao forno, por cerca de 30 minutos. Terminado este tempo, regule a temperatura do forno para 90° C e deixe cozer por mais 50 minutos. Retire e deixe arrefecer antes de desenformar.

por Maria Ferreira

“Castanhas, castanhas, quentinhas e boas“, é assim que os vendedores ambulantes costumam anunciá-las no meio das ruas de Portugal a partir do final do mês de outubro, coincidindo com o início da temporada do frio. No Brasil, as castanhas costumam ser comercializadas na época do Natal devido a não existirem noutra época e assim criou-se o hábito de consumi-las nas ceias natalinas. Para os portugueses ”as quentinhas e boas” costumam ser muito consumidas nos festejos de São Martinho (dia 11 de novembro) acompanhadas sempre com um bom vinho, àgua pé ou jeropiga.

Deixo aqui 1 receita de prato principal, usando as nossas famosas castanhas, apropriado à época de Thanksgiving. Bom apetite!!

PERU COM CASTANHAS

Ingredientes:

• 1 peru limpo ( tinha cerca de 6 kgs )
• sal q.b
• 5 pimentas
• 4 limões
• 3 laranja
• 2 cebolas médias
• 2 dl de vinho branco
• 3 dentes de alho
• 4 folha de louro
• 1 cabeça de alho
• 1 colher de ( chá ) de açafrão
• 1 colher de ( chá ) de colorau
• margarina q.b
• azeite q.b
• 250 g de castanhas congeladas
• 10 batatas médias
• massa de pimentão q.b

Pre-preparação:

Na véspera: Coloque o peru num recipiente, cubra-o com água fria , tempere de sal, junte os limões e a laranja cortados em rodelas, assim como o sumo, e as folhas de louro.   Deixe de um dia para o outro.

PREPARAÇÃO

Esmague bem os alhos juntamente com o açafrão e o colorau, até ficar uma pasta. Reserve.

Coloque no fundo de um tabuleiro as  cebolas descascadas e cortadas em rodelas, louro e salsa, algumas rodelas de limão e laranja da marinada. Escorra o peru da marinada e coloque por cima. Esfregue o peru (por fora e por dentro) com a pasta dos alhos, açafrão e colorau. Coloque por cima do peru a margarina , tempere com  sal e pimenta, regue com o vinho e 1 dl de azeite. Leve o peru ao forno, tapado com papel de alumínio para não queimar.

Descasque e lave as batatas, corte-as em gomos, coloque num tabuleiro de barro, tempere com sal , com a massa de pimentão, azeite e vinho branco, junte as castanhas um pouco descongeladas e leve ao forno quando faltar cerca de uma hora para a ave cozinhar.

Servir com arroz de chouriço e uma salada verde.

Dica: Para ver se o peru está assado, deve espetar um garfo grande debaixo da asa. Se sair um líquido transparente, está no ponto, se sair líquido rosado, deixe assar um pouco mais.

INGREDIENTES:

2 copos de feijão cozido sem tempero e com caldo
1 colher (sopa) de louro em pó
2 dentes de alho amassados
1 cebola pequena picadinha
10 folhas de salsa picadas
5 cebolinhas cortadas em rodelas pequenas
1 linguiça frita
5 fatias de bacon cortadas em cubinhos e fritas
sal a gosto
3 folhas de couve cortadas em tirinhas
200 ml de água
2 pães em formato de bola
azeite
oregãos
100 g de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO:
Tire os miolos dos pães, corte em cubinhos e tempere com sal, orégãos e azeite. Leve ao forno até ficarem torradinhos. Reserve.
Frite o bacon e a linguiça em frigideira e reserve.
No óleo liberado pelo bacon, frite o alho e a cebola até ficarem dourados. Junte o feijão, a salsa, a cebolinha, a água e o louro em pó. Deixe ferver por 3 a 4 minutos. Bata no liquidificador por 3 minutos. Volte ao fogo baixo.
Acrescente a couve picada e os cubinhos de bacon. Ferva até engrossar a gosto.
Sirva o caldo dentro do pão italiano.
Polvilhe com o queijo ralado, leve ao forno aquecido para derreter o queijo e feche com a tampinha do pão.
Sirva com os quadradinhos de pão torrado temperado e molho de pimenta.

CALDO VERDE

(serve 4 a 6):
50 ml de azeite extra virgem;
1 cebola, picada;
4 dentes de alho, picados;
1 folha de louro;
½ chouriço, fatiado;
6 batatas grande;
½ nabo;
300 gr de couve galega, laminada (em Macau use Kai-Lan);
Sal e pimenta;
Água fervente.

MÉTODO:
Numa panela aqueça o azeite e adicione a cebola, o alho, o louro e deixe cozinhar alguns minutos;
Adicione o chouriço e deixe-o alourar suavemente. Retire o chouriço e reserve;
Retire o louro;
Adicione as batatas e o nabo em rodelas e salteie durante 2 ou 3 minutos;
Tempere com sal e pimenta;
Adicione água fervente suficiente para cobrir bem todos os ingredientes e deixe levantar fervura;
Quando os ingredientes estiverem bem cozidos processe-os até obter um creme aveludado;
Adicione um pouco de água se o creme obtido for demasiado espesso e deixe levantar fervura de novo;
Adicione a couve laminada e deixe cozer. Não deixe cozer demasiado;
Sirva decorado com um fio de azeite e algumas rodelas de chouriço.
Broa de milho, pão de centeio são bons acompanhamentos.

Ingredientes para 2 pessoas:

250gr de bacalhau (usei migas previamente demolhadas e descongeladas)
2 colheres de sopa de azeite
300gr de batatas
3 ovos
1 cebola grande
1 dente de alho
salsa
sal e pimenta
azeitonas para enfeitar

Preparação:

Desfie o bacalhau com as mãos de modo a obter pedaços pequenos. Corte as batatas em palitos fininhos (palha) e a cebola em rodelas finas.
Leve um tacho ao lume com o azeite, a cebola e o alho picado. Deixe refogar até cozer a cebola e junta-se depois o bacalhau, deixando cozinhar.
Entretanto frite as batatas em óleo bem quente, só até alourarem ligeiramente. Retire-as e deixe-as escorrer sobre papel absorvente.
Junte depois as batatas ao bacalhau e mexa bem.
À parte bata os ovos e tempere-os com um pouco de sal e de pimenta.
Coloque a mistura de bacalhau e batatas num prato que possa ir ao forno e à mesa e verta os ovos cuidadosamente sobre o bacalhau. Leve depois ao forno previamente aquecido (180ºC) cerca de 10 minutos, de modo a que os ovos fiquem em creme e não demasiado cozidos quando servir o bacalhau.
Polvilhe com salsa picada e as azeitonas e sirva com uma salada verde.

Ingredientes para a calda:

1 xícara (chá) de açúcar

Ingredientes para o pudim:

1 lata de Leite MOÇA
a mesma medida (da lata) de suco de laranja
4 ovos
1 colher (chá) de raspas de laranja

Modo de Preparo

Calda:
Em uma panela de fundo largo derreta o açúcar até ficar dourado.
Junte meia xícara (chá) de água quente e mexa com uma colher. Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar e a calda engrossar.
Forre com a calda uma fôrma com furo central (19 cm de diâmetro) e reserve.
Pudim:
Bata todos os ingredientes do pudim no liquidificador e despeje na fôrma reservada. Asse em banho-maria, em forno médio (180ºC), por cerca de 1 hora e 30 minutos. Depois de frio, leve para gelar por cerca de 6 horas.
Desenforme e sirva a seguir.

Ingredientes:

1 rolo de massa quebrada (existe em supermercados na zona dos frios e/ou congelados)
6 fatias de fiambre
4 fatias de queijo
1 lata pequena de cogumelos laminados
3 ovos
1 chávena de leite
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Forrar uma tarteira de fundo amovível com a massa e cortar a borda excedente. Cortar o fiambre em tiras e o queijo em quadradinhos. Escorrer a lata de cogumelos. Dentro da tarteira já forrada espalhar o queijo, o fiambre e os cogumelos. Bater 3 ovos com o leite e temperar com sal e pimenta moída na ocasião. Deitar por cima da tarte. Levar a forno quente (180 Cº) durante cerca de 35 minutos, ou até a mistura estar firme e dourada. Para tornar esta quiche mais light, usei leite magro, queijo magro e fiembre de peru. E como podem ver, não precisamos de usar natas para fazer quiche!

Fonte: canelamoida.blogspot.pt e paracozinhar.blogspot.pt

Ingredientes:

Preparação:
Bater em creme a manteiga e o açúcar. De seguida, juntar o fermento e a farinha devidamente peneirados juntos e ir alternando com o leite. Quando ficar uma massa lisa, porém um pouco mais pesada que massa de bolo, coloque na forma untada e enfarinhada. Sobre a massa fatie bananas e polvilhe com açúcar e canela. Asse em forno moderado até dourar.
O bolo não leva ovos..

Simples e delicioso Bolo de Iogurte
Ingredientes:

4 ovos
1 iogurte
3 copos (do iogurte) de açúcar
1 copo (do iogurte) de óleo
3 copos (do iogurte) de farinha de trigo
1 colher sobremesa de fermento em pó

Ligar o forno à 180º.
Juntar tudo num recipiente pela ordem acima descrita e bater até que fique bem misturado.
Colocar em forma untada de manteiga e polvilhada de farinha.
Vai ao forno cerca de 40 min (dependendo do forno).
Faz-se o teste do palito e logo que este saia seco, retirar para não ficar seco demais.

Pastéis de frango

500g de peito de frango (ou o mesmo peso em sobras de frango)
2 ou 3 batatas médias (usei 2 batatas normais e uma batata-doce)
1 alho francês
1 cebola média
4 dentes de alho
2 ovos
3 colheres de sopa de pão ralado
salsa q.b.
Sal e óleo para fritar q.b.

Começar por cozer os peitos de frango e as batatas em água temperada com sal e um fio de azeite. Retirar da água e escorrer bem. Desfiar o frango e esmagar as batatas com a ajuda de um garfo. Colocar tudo numa taça e reservar.

Com a ajuda de um robot de cozinha (ou só mesmo com a faca) picar a cebola, os alhos, o alho francês e a salsa. Juntar à mistura do frango e das batatas.

Adicionar os ovos, o pão ralado e uma pitada de sal. Envolver tudo muito bem com a ajuda de uma colher. Formar pequenas bolas, tipo almôndegas, com as mãos e reservar.

Levar uma fritadeira ao lume com 2 ou 3 dedos de óleo a aquecer. Quando o óleo estiver quente, colocar algumas bolinhas e deixar fritar até estarem douradinhas. Retirar e colocar sobre papel absorvente. Repetir até terminar.

Acompanhamos com arroz branco e salada de tomate.

Salame de Chocolate

Ingredientes:

– 1 Lata de Doce de Leite Condensado com Chocolate
– 1 Colher de sopa Manteiga
– 2 Gemas de ovos
– 50 g Amêndoa sem pele (Picada)
– 1/2 Pacote Bolacha Maria

Preparação:

1º. Misture bem o leite condensado com chocolate, a manteiga e as gemas e leve ao lume, mexendo sempre, até ganhar alguma consistência.

2º. Acrescente as amêndoas picadas e mexa durante alguns minutos até que os ingredientes se encontrem bem incorporados.

3º. Retire do lume e mexa com uma colher, até a massa ficar homogénea.

4º. Misture as bolachas, partidas em bocados pequenos, ao preparado anterior.

5º. Coloque esta mistura sobre uma folha de alumínio e, quando estiver quase frio molde em forma de salame.

6º. Embrulhe o salame no papel de alumínio, leve ao frigorífico durante algumas horas.

BÔLA DE CARNES

Ingredientes:

200/300g de carnes variadas cortadas em fatias finas – chouriço, linguiça, presunto, paio, etc.
2 dl de óleo
2 dl de leite
360 g de farinha
1 colher de sopa de fermento em pó
3 colheres de sopa de queijo ralado
4 ovos
1 pitada de sal
margarina para untar o tabuleiro
1 gema com uns pingos de leite para pincelar

Preparação:

Na batedeira juntar o leite, óleo, ovos, sal e queijo e bater bem com vara de arames. Juntar a farinha misturada com o fermento e continuar a bater bem a massa durante mais 5 minutos.

Enquanto isso, untar o tabuleiro com margarina e ligar o forno nos 180º.

Retirar as peles aos enchidos e as gorduras mais amareladas do presunto (manter as gorduras brancas e translúcidas). Cortar tudo em fatias finas.

Envolver as carnes nesta massa e deitar tudo no tabuleiro.

Pincelar a massa com a gema misturada com os pingos de leite e levar ao forno durante cerca de 45 minutos.