Uma torta típica americana com um ingrediente que é a cara do outono

INGREDIENTES Para a Massa
• 110 g de manteiga sem sal (2/4 xícara)
• 160 g de farinha de trigo (1 1/3 xícara)
• 50 g de açúcar branco (1/4 xícara)
• 1 g de sal (1 pitada)
• 36 g de água filtrada em temperatura ambiente (36 ml | 3 colheres de sopa)

RECHEIO DA TORTA
• 450 g de abóbora (variedade cabotiá ou hokkaido ou manteiga/butternut)
• 10 g de óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (12 ml | 1 colher de sopa) · 110 g de açúcar mascavo (2/4 xícara)
• 175 g de creme de leite/nata (200 ml | 1 xícara)
• 2 ovos
• 5 g de extrato ou aroma de baunilha (5 ml | 1 colher de chá)
• 2 g de canela em pó (1 colher de chá)
• 2 g de gengibre em pó (3/4 colher de chá)
• 1 g de noz-moscada moída na hora (1/4 colher de chá)
• 1 g sal (1 pitada)

MODO DE PREPARO MASSA
1. Prepare a manteiga: Retire a manteiga da geladeira e corte-a em cubos

2. Prepare uma fontaine: Numa tigela ou numa superfície plana de trabalho, coloque a farinha disposta em formato de coroa, no meio da qual há um buraco. Neste buraco são colocados a manteiga e os ingredientes secos: farinha, açúcar e sal. Por fim, adicione a água fria.

3. Prepare a massa: Trabalhe a massa pelo método sabler. Esfregue a massa entre as mãos e misture os ingredientes com a ponta do dedos até obter uma consistência arenosa. Os dedos formam uma espécie de pinça que corta a manteiga.

4. Modele a massa: Coloque a massa sobre uma superfície limpa e plana, trabalhe a massa pelo método fraiser ou fraser, ou seja, esmague com a palma da mão até obter uma mistura homogênea. Em seguida, forme uma bola, achate-a e a embrulhe em filme alimentar. Leve para o refrigerador por 30 minutos.

5. Abra a massa: Retire a massa do refrigerador e deixe a descansar à temperatura ambiente até que fique flexível, em torno de 10 a 20 minutos. Coloque a massa sobre um papel manteiga e abra-a com um rolo. Em seguida coloque a massa sobre a forma de torta previamente untada e modele. Por fim, corte o excesso da massa. Asse a massa: A massa será pré-assada pelo método blind baking, ou seja, a base da torta é coberta com papel manteiga e pesos para confeitaria/ pastelaria ou grãos, usualmente feijões ou arroz, para conservar a forma durante o cozimento.

Coloque a base da torta no forno previamente aquecido, numa temperatura de 180°C. Asse por 25 minutos e retire os pesos da torta. Continue assando até que a massa esteja cozida e com a coloração dourada pálida. Deixe esfriar numa grade enquanto prepara o recheio.

RECHEIO DA TORTA
1. Asse a abóbora: Corte a abóbora ao meio, retire as sementes. Com um pincel, passe um pouco de óleo de girassol ou canola sobre a abóbora. Em seguida, coloque a abóbora numa assadeira e leve ao forno baixo, em torno de 150°C, até que a abóbora esteja com a superfície caramelizada. Retire a abóbora do forno, espere esfriar um pouco.

2. Prepare o purê: Retire a polpa da abóbora assada com a ajuda de uma colher e bata no liquidificador ou mixer para formar um purê bem cremoso e liso.

3. Prepare o recheio: Numa tigela grande, misture o purê de abóbora, a canela, o gengibre, a noz-moscada e a baunilha. Em seguida, adicione os ovos e bata com um fouet até incorporar. Por fim, adicione o creme de leite e misture até formar uma mistura homogênea.

4. Monte a torta: Despeje o recheio na base da torta. Asse a torta: Asse até que o centro do recheio esteja ligeiramente firme, em torno de 40 minutos. Algumas pequenas rachaduras podem aparecer perto da crosta. Arrefeça a torta numa grade até a temperatura ambiente, cerca de 2 horas. Cubra e leve à geladeira até que esteja pronto para servir. A torta de abóbora é geralmente servida com chantilly.

Foto: fahrwasser – Adobe Stock