10 g de fermento de padeiro
30 g de farinha de trigo T55
25 ml de leite tépido
25 ml de vinho do Porto
40 g de uvas passas
40 g de manteiga
40 g de açúcar
Raspa fina de ¼ de limão
Raspa fina de ¼ de laranja
Meia colher de chá de extracto de baunilha
1 ovo
160 g de farinha T55
¼ de colher de chá de sal fino
50 g de frutas cristalizadas cortadas em pequenos pedaços
50 g de frutos secos grosseiramente picados
1 gema de ovo
Um pouco de água
Frutas cristalizadas e frutos secos para decorar
Geleia
Açúcar em pó
Desfazer o fermento no leite e juntar a farinha numa taça mexendo até que fique uma massa homogénea. Tapar a taça com película aderente e deixar levedar num lugar temperado por cerca de 15-20 minutos ou até que duplique de volume e forme bolhas.
Entretanto misturar as passas com o vinho e deixar macerar. Bater a manteiga com o açúcar, as raspas de limão e laranja e a baunilha até que fique um preparado cremoso e esbranquiçado. Juntar o ovo e bater bem.
Colocar o gancho de amassar na batedeira e juntar a primeira massa, já fermentada, amassando a velocidade média. Juntar a farinha peneirada com o sal, até que esteja perfeitamente incorporada. Juntar o vinho e as passas e continuar a bater a velocidade média por cerca de 20-25 minutos ou até que a massa esteja elástica (pode ser necessário juntar mais um pouco de farinha se a massa estiver muito mole). Juntar as frutas cristalizadas e os frutos secos e bater apenas até que estejam uniformemente misturados na massa.
Retirar a massa da batedeira e formar uma bola, polvilhando-a ligeiramente de farinha. Colocar a bola de massa sobre uma taça polvilhada com farinha e tapar com película aderente. Deixar a massa levedar num local temperado durante cerca de 1h30 ou até que a massa tenha duplicado de volume. R
etirar a massa da taça, amassar ligeiramente para extrair todo o ar que se formou durante a fermentação. Formar um rolo com a massa e colocá-lo de forma circular, unido as pontas. Colocar sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e deixar levedar novamente num local temperado durante cerca de 1h30 minutos ou até que tenha duplicado de volume.
Pré-aquecer o forno a 180º C.
Diluir a gema com um pouco de água e pincelar o bolo.
Colocar as frutas e os frutos secos de forma harmoniosa sobre a superfície do bolo.
Cozer durante cerca de 25 minutos ou até que esteja dourado.
Retirar do forno e pincelar com geleia diluída num pouco de água para dar brilho.
Polvilhar com açúcar em pó.
Peru Recheado Especial Natal
Ingredientes
1 Peru (4/5 kg)
200 gr de Presunto
200 gr de Bacon
200 gr de Chouriço
1 Cebola Grande
2 Dentes de Alho
2 Ovos Cozidos
1 Laranja
Vinho branco q.b.
Fio de cozinha (para cozer o peru depois de rechear)
1/2 Cubo de Caldo de Aves
1 Raminho de Salsa
Sal e Pimenta a gosto
Preparação
Coloque o peru num recipiente, tempere-o com vinha de alhos e esprema uma laranja por cima do mesmo e deixe marinar durante umas horas (se possível até de um dia para o outro).
Refogue a cebola e os alhos picados com um pouco de margarina. Adicione a salsa e as carnes cortadas em bocadinhos (ou mesmo picadas na picadora). Deixe refogar um pouco e adicione os ovos cozidos cortados em pedacinhos pequenos. Tempere com 1/2 cubo de caldo de aves, sal e pimenta a gosto.
Recheie o peru com este preparado e cosa-o com fio de cozinha, de forma a que o recheio não saia durante a cozedura. Coloque-o num tabuleiro e regue com um pouco de vinho e água, leve ao forno por +- 2 horas. Vá regando com o molho durante a cozedura. Antes de servir retire o fio de cozinha.
Lombo de porco recheado com ameixas
Ingredientes
1 Lombo de porco (1kg +-)
300 grs Ameixas secas descaroçadas
2 folha louro
Massa de pimentão
Massa de Alho
Colorau
1 colher (sopa) de banha (ou manteiga)
1 laranja
Vinho branco
Preparação
Fure o lombo de uma ponta a outra com uma faca bem afiada, (de forma a ficar um espaço para colocar as ameixas). Numa taça misturar a massa de pimentão e a massa de alho, juntar um pouco de colorau e mexer bem. Temperar o lombo com esta pasta e reservar durante pelo menos uma hora para tomar de gosto.
Demolhe as ameixas em vinho do porto por +- meia hora. Introduza as ameixas dentro do lombo e coloque num tabuleiro. Deite o vinho por cima do lombo, e junte um pouco de água. Rgue com sumo de uma laranja. Adicione a banha e as folhas de louro e leve ao forno a assar por +- 1 hora.
Sirva com batatinhas assadas junto com o lombo, ou arroz branco.