Peru com Castanhas

por Maria Ferreira

“Castanhas, castanhas, quentinhas e boas“, é assim que os vendedores ambulantes costumam anunciá-las no meio das ruas de Portugal a partir do final do mês de outubro, coincidindo com o início da temporada do frio. No Brasil, as castanhas costumam ser comercializadas na época do Natal devido a não existirem noutra época e assim criou-se o hábito de consumi-las nas ceias natalinas. Para os portugueses ”as quentinhas e boas” costumam ser muito consumidas nos festejos de São Martinho (dia 11 de novembro) acompanhadas sempre com um bom vinho, àgua pé ou jeropiga.

Deixo aqui 1 receita de prato principal, usando as nossas famosas castanhas, apropriado à época de Thanksgiving. Bom apetite!!

PERU COM CASTANHAS

Ingredientes:

• 1 peru limpo ( tinha cerca de 6 kgs )
• sal q.b
• 5 pimentas
• 4 limões
• 3 laranja
• 2 cebolas médias
• 2 dl de vinho branco
• 3 dentes de alho
• 4 folha de louro
• 1 cabeça de alho
• 1 colher de ( chá ) de açafrão
• 1 colher de ( chá ) de colorau
• margarina q.b
• azeite q.b
• 250 g de castanhas congeladas
• 10 batatas médias
• massa de pimentão q.b

Pre-preparação:

Na véspera: Coloque o peru num recipiente, cubra-o com água fria , tempere de sal, junte os limões e a laranja cortados em rodelas, assim como o sumo, e as folhas de louro.   Deixe de um dia para o outro.

PREPARAÇÃO

Esmague bem os alhos juntamente com o açafrão e o colorau, até ficar uma pasta. Reserve.

Coloque no fundo de um tabuleiro as  cebolas descascadas e cortadas em rodelas, louro e salsa, algumas rodelas de limão e laranja da marinada. Escorra o peru da marinada e coloque por cima. Esfregue o peru (por fora e por dentro) com a pasta dos alhos, açafrão e colorau. Coloque por cima do peru a margarina , tempere com  sal e pimenta, regue com o vinho e 1 dl de azeite. Leve o peru ao forno, tapado com papel de alumínio para não queimar.

Descasque e lave as batatas, corte-as em gomos, coloque num tabuleiro de barro, tempere com sal , com a massa de pimentão, azeite e vinho branco, junte as castanhas um pouco descongeladas e leve ao forno quando faltar cerca de uma hora para a ave cozinhar.

Servir com arroz de chouriço e uma salada verde.

Dica: Para ver se o peru está assado, deve espetar um garfo grande debaixo da asa. Se sair um líquido transparente, está no ponto, se sair líquido rosado, deixe assar um pouco mais.